Dieser Salat geht nicht nur schnell sondern macht auch optisch etwas her. Der Zitronenabrieb verleiht dem Dressing eine frische Note und die Granatapfelkerne, Minze & Borretsch Blüten machen den sommerlichen Couscous Salat zu einem echten Hingucker!
Zutaten
Couscous Salat
1 Packung REBEL MEAT Bio Fleischbällchen
250 g Couscous
250 g Cherry Tomaten
1/2 Gurke
1 gelbe Paprika
1 Granatapfel
50 g Pinienkerne
Minze
Borretsch oder andere essbare Blüten
Dressing
2 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico (hell)
1 Messerspitze Dijon Senf
1 TL Tahin
1 TL Honig
etwas Salz & Pfeffer
etwas Abrieb einer Zitrone (unbehandelt)
Zubereitung
Den Couscous im Verhältnis 1:1 kochen. Dafür 250 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. 250 g Couscous dazugeben, Herd ausschalten, Topf abdecken und Couscous quellen lassen.
Währenddessen die Tomaten, Gurke und den gelben Paprika in kleine Würfel schneiden.
Den Granatapfel entkernen und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Für das Dressing Olivenöl, Aceto Balsamico (hell), Dijon Senf, Tahin, Honig, etwas Salz & Pfeffer sowie Zitronenabrieb vermengen.
Die REBEL MEAT Bio Fleischbällchen nach Packungsangabe zubereiten.
Währenddessen den Couscous mit den Tomaten, der Gurke, dem Paprika und den Granatapfelkernen vermengen und das Dressing dazugeben.
Den Couscous Salat in 2 Teller geben und die Fleischbällchen darauf anrichten.
Mit den gerösteten Pinienkernen, der Minze und dem Boretsch bzw. anderen essbaren Blüten garnieren und genießen!