• Magdalena Wagner

Knusprige Parmesan Pommes - einfach selber machen

Aktualisiert: vor 5 Tagen

Du willst endlich den Schritt wagen - weg von Tiefkühl-Pommes hin zu selbstgemachten Pommes? Wir helfen dir dabei! Mit unseren Geheimtipps verraten wir dir, wie aus einfachen Kartoffeln richtig guten Pommes werden - goldbraun und knusprig! Verfeinert mit Parmesan als perfekte Burger Beilage oder als Finger Food.


Zutaten für 2 Personen

4 mittelgroße, mehlige (Püree-)Kartoffeln

50 ml Apfelessig

500 ml Wasser

300 ml pflanzliches Frittieröl

50 g Parmesan

Salz, Basilikum als Garnitur


Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden - ca. 8 mm dick.

  2. Wasser und Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

  3. Kartoffelstreifen im Essigwasser 10 Minuten kochen lassen. Wichtig: dieser Schritt macht die Pommes nach dem Frittieren innen weich und außen schön goldbraun knusprig - so wie Pommes eben sein sollen.

  4. In der Zwischenzeit das Öl auf 200 °C im Topf erhitzen - mittlere bis oberste Stufe am Herd.

  5. Parmesan fein reiben.

  6. Jetzt geht's ans Frittieren - perfekte Pommes müssen zweimal frittiert werden.

  7. Pommes im Öl für ca. 1 Minute frittieren lassen - nicht alle auf einmal, sonst sinkt die Öltemperatur zu stark - am besten auf 3 Portionen aufteilen.

  8. Pommes mit einer Küchenrolle abtupfen und  30 Minuten abkühlen lassen.

  9. Öl nun auf 210 °C erhitzen -  fast oberste Stufe am Herd .

  10. Pommes für weitere 3 Minuten in heißem Öl frittieren - wieder auf 3 Portionen aufteilen.

  11. Pommes mit Küchenrolle abtupfen, in einer Schüssel nach Belieben salzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen - sofort servieren.



Tipps

  • Falls du ein Küchenthermometer hast - unbedingt zum Überprüfen der Öltemperatur verwenden - es lohnt sich.

  • Erntezeitpunkt und Lagerdauer der Kartoffeln haben Einfluss auf Wasser- und Stärkegehalt - deswegen kann man bei Pommes immer ein unterschiedliches Ergebnis bekommen.

  • Du kannst die Pommes nach dem ersten Frittieren einfrieren und somit lange lagern - dann werden sie sogar noch knuspriger!

  • Als Sauce empfehlen wir unser mediterranes Ketchup "homemade" oder unsere Kürbiskern-Zitronen-Mayo.

  • Willst du das Öl noch verwenden, um etwas anderes zu frittieren dann haben wir hier eine Idee für dich - Knusprig gebackene Mini-Mozzarella-Basilikum Bällchen.


Findest du, dass deine selbstgemachten Pommes total knusprig und lecker geworden sind - dann teile doch ein Foto von deinen perfekten Pommes mit uns auf Instagram oder Facebook - wir freuen uns drauf!


Gutes Gelingen!


Über Rebel Meat Rebel Meat hat es sich zum Ziel gesetzt den weltweiten Fleischkonsum mit Hilfe von köstlichen fleischreduzierten Produkten, zu minimieren. Mehr dazu: https://www.rebelmeat.com/

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